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职工文苑
家的味道

锅盖揭开那一刻,冲出的蒸汽在厨房里弥漫开来,空气中散发出一阵阵面食特有的香味,蒸锅里的馒头一个个全“笑”着裂开了嘴,母亲称之为“开花馒头”。这是小时候家里常见的情景。

记忆中家里除开一日三餐的家常便饭以外,最熟悉,也最想念的要算馒头了。“开花”是因为揉面的时候掺了白糖,而馒头要数刚出笼那会儿最好吃。

经历过六、七十年代的人都知道,那时生活条件差,买什么都是凭票购买,粮票、肉票、布票、糖票、烟票、酒票......只要是消费品,就得有票才行。

这种情形家家都一样,而吃是最重要的一件事。粮食定量,粗粮、细粮搭配着卖,哪家粮食都不够吃,大人成天想的是怎么想方设法让家里人吃饱,也许是因为这个缘故,那时吃什么都喷香。在大家这里,细粮特指的是大米,是主粮,大概占定量的一半左右。面粉算粗粮,大家管面粉叫“灰面”,那时的面粉压根不像现在这么“白”,看上去的确是灰扑扑的,除了拿来擀面条,剩下的多半是做馒头,偶尔做点菜包子和红糖包子,那也是少之又少的事情。粗粮中的玉米面、高粱面基本上是陈面,天知道是搁了多久的,透着一股霉味。吃法也不多,除了捏成窝窝头,就是做饭时和着米一起煮,别提有多难吃了。这还不算,更恶心的是据说是湖南运来的红薯干,准确点说,应该是白薯干,那玩意实在难以下咽,烧心,干呕,想吐。可不吃的话谁家也浪费不起,只能磨成细粉掺和着大米吃。

至于吃肉,那属于梦里想着都要流口水的美事。全家每月拢共也没几斤肉的定量,不仅是冻肉,有时还有些异味。即使如此,去买肉,还得求人尽量多割点肥肉,好熬猪油,做菜时放点,有些油腥味。那时肚子里油水少,饿得快,吃啥都香。别说吃肉了,有时家里甑子蒸饭,舀一碗,用筷子头沾沾猪油,和着酱油一拌,那滋味别提有多美了。那个时代,最热门的行当自然是粮店、肉店、副食品店了,家里有位卖肉,或者卖粮的,一家人里里外外沾亲带故的总能捞到不少好处,出门说话自然神气十足调门高。

母亲做的馒头很好吃。其实,不仅是馒头,等到八十年代初,家里条件好转以后,做的虾饼、花卷、油条、糖麻圆、饺子、肉包子(那可真是肉多菜少)之类的面食都很好吃。母亲是个做事颇为细心的人,本来南方人不怎么会做面食,为了学会做面食,她还专门去买了本书,琢磨着怎么做好吃。这本书过了将近四十年,我还收藏着放在书橱里。

当然,即便条件好了些,家里最常做的面食还是馒头。新出笼的馒头白嘴吃着也香,夹榨菜,蘸辣椒水也好吃。甚或把馒头放在铁炉子上,慢慢烤得焦黄焦黄的,咯吱咯吱地嚼着,脆香带劲。还记得那时家里最不爱吃东西的要数二妹了,小时候一直瘦精精的,唯独吃馒头,每次上学总要带着去。起初,母亲挺高兴的,还直夸她。后来才知道,她有几个平常玩得好的小伙伴,也喜欢吃母亲做的馒头,总叮嘱她带到学校里分着吃。了解情况后,母亲索性让她每次都多带两个去,好多吃点。

记忆中,八十年代中期以后,家里就不做馒头了。因为单位是电厂,有条件改用电替换煤。在用电炉蒸过几次馒头后,母亲不再做了,用她的话说,电炉没有煤火旺,火力不大,蒸馒头时间稍长了些,馒头在蒸锅里多捂那么一会,不好吃。其实,这顶多只是原因之一,主要是那时家庭条件好多了,食品比起以往实在丰富太多。别说馒头,再好吃的糕点满街都有。

虽说不做馒头了,但换成了另一种面食——饺子。记得有相当长一段时间,流行吃转转饭。隔三差五的,约上关系好的几家人一起吃顿饭,主食通常是饺子。大家乐呵呵地一起揉面擀皮,调和着剁好的肉沫,包成韭菜馅、白菜馅、冬瓜馅,单用肉沫拌葱花馅的也有,各取所需,煮饺子时放些莲花白,大盘子一装热腾腾地端上桌。当然,饺子没有全煮好一起吃的,总是煮一盘,每人轮到三五个吃着,这样鲜嫩,能保持最佳的口感。男人和孩子先吃,家庭主妇和其他家的女人接着包。除了饺子,还会炒几盘菜,炸点花生米,或者红红绿绿的虾片之类,下酒喝。饭后,吃不完的饺子,蒸熟,走的时候每家端一碗。

那时最喜欢去的是一位姓周的长辈家,倒不是说他家的饺子有多好吃,而是因为他是一个武侠迷,经常到城里租武侠书看。那是一种几十页厚的薄册子,几十万字的武侠书常常印成十几、二十本,视书的厚薄,或受欢迎的程度,五分钱到一角钱租一本,最多两天必还。我没钱租不起,也不可能给家里要,只能去他家蹭书看。这种看法自然是乱七八糟地碰到哪本看哪本,有时候看了上本,很久以后才碰巧看到下本,更多的是中间看一本,前后情节不知道也无所谓。多年以后,有时看书感觉内容面熟,才想起曾经看过一些片段。这般情形下,吃饺子反倒是次要的,有书看才是乐此不疲的美事。

印象中,这辈子吃过的东西,最美味的一次是在读高一的年夜。那些年看春节联欢晚会是除夕之夜必不可少的节目,一家人年夜饭后,放完鞭炮、礼花,吃着糖果,葵花,花生,边聊边在笑声中看春晚。我和两个妹妹早早约好,借口晚点睡守年夜,等父母休息后,一起烤肉吃。大家把切好的鸡肉用酱油拌匀,腌一会儿,再用白菜叶子裹好,放在烤箱里烘熟。由于没经验,掌握不了火候,烤几分钟看一次,翻来覆去烤了几回,总算烤熟了。其实,还有点烤糊了。

拔开已经烤焦的菜叶子,大家兄妹仨分着吃。呵,味道好极了。

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